Usaha Kerupuk Paru di Pamekasan
Pengirisan Sulit, Andalkan Cuaca
SALAH satu makanan khas Pamekasan adalah kerupuk paru. Disebut kerupuk paru karena kerupuk ini berbahan dasar paru sapi. Paru diiris sedemikian rupa sehingga berbentuk lembaran-lembaran.
Lembaran-lembaran paru kemudian dijemur hingga kering. Setelah kering, warna paru yang sebelumnya merah muda itu berubah menjadi cokelat. Jika sudah coklat, biasanya irisan paru sudah siap untuk diproses menjadi kerupuk.
Menurut Syarifah, pemilik usaha kerupuk paru, hal paling sulit dalam proses pembuatan kerupuk paru adalah saat mengiris paru menjadi lembaran. Sebab, tidak semua orang bisa melakukannya.
Selain dibutuhkan keterampilan khusus menggunakan pisau tajam, dalam mengiris paru dibutuhkan keberanian. Sebab, bisa-bisa tangan yang teriris.
Proses pengirisan sangatlah penting. Sebab, selain rasa, bentuk kerupuk paru menjadi daya tarik sendiri. Syarifah mengatakan, jika pengirisannya tidak bagus, kerupuk yang dihasilkan menjadi tidak menarik.
Setelah pengirisan, proses selanjutnya adalah penjemuran. Bagi Syarifah kondisi cuaca sangatlah penting. Menurutnya, jika cuaca sedang bagus, proses penjemuran cukup dilakukan dalam satu hari. Namun, jika cuaca tidak mendukung, bisa lebih dari sehari.
Saat cuaca tidak mendukung, syarifah harus menyiapkan arang. Sebab, irisan paru harus diasapi agar tidak mengeluarkan bau tak sedap. Setelah irisan paru kering, proses selanjutnya adalah penggorengan. Dalam penyajiannya, dia memberikan dua pilihan kepada pelanggannya. Ada kerupuk paru yang digoreng dengan dilapisi tepung, ada juga yang tanpa tepung.
Menurut dia, selama ini kerupuk paru yang paling banyak diminati adalah kerupuk paru yang dilapisi tepung. Namun, tidak sedikit pula diantara konsumen yang membeli dalam bentuk mentah. Tentu saja harganya berbeda. (feri ferdiansyah/zid)
Sumber: Jawa Pos, Senin, 01 Juni 2009
2 Komentar:
ninest123 16.03
uggs outlet, ralph lauren polo, louis vuitton outlet online, oakley sunglasses, oakley sunglasses, uggs on sale, uggs on sale, louis vuitton, nike outlet, prada outlet, gucci handbags, burberry outlet, replica watches, replica watches, prada handbags, christian louboutin, ray ban sunglasses, michael kors handbags, louboutin shoes, tiffany jewelry, oakley sunglasses, ray ban sunglasses, michael kors outlet, nike air max, tiffany jewelry, burberry factory outlet, louis vuitton handbags, longchamp outlet, ray ban sunglasses, nike air max, louis vuitton outlet, michael kors outlet online, michael kors outlet online, oakley sunglasses, ralph lauren outlet, louis vuitton outlet, nike free, michael kors outlet online, uggs outlet, michael kors, uggs on sale, louboutin uk, longchamp outlet, cheap jordans, christian louboutin, tory burch outlet, cheap oakley sunglasses, longchamp bags
michael kors uk, abercrombie and fitch, michael kors outlet online, burberry pas cher, ray ban uk, longchamp pas cher, lunette ray ban pas cher, sac guess pas cher, michael kors, hogan sito ufficiale, hollister uk, true religion outlet, nike free, true religion outlet, nike air max pas cher, nike air max uk, nike roshe run pas cher, vanessa bruno pas cher, timberland pas cher, vans pas cher, coach outlet store online, nike free pas cher, coach purses, polo ralph lauren uk, abercrombie and fitch UK, north face uk, mulberry uk, nike air force, michael kors, longchamp soldes, replica handbags, lunette oakley pas cher, coach outlet, lululemon outlet, nike blazer pas cher, polo lacoste pas cher, nike roshe uk, converse, nike air max, ralph lauren pas cher, nike air max uk, north face pas cher, true religion outlet, nike tn pas cher, new balance, jordan pas cher, hermes pas cher, louboutin pas cher, true religion jeans
Posting Komentar
Berlangganan Posting Komentar [Atom]
<< Beranda